Velouté à la dinde sur pâtes

Ingrédients

500 ml bouillon de dinde (ou de poulet)
2-3 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles
2-3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
50 ml huile d’olive
250 g champignons blancs, tranchés
50 ml farine tout usage
500 ml lait
100 ml persil frais, haché
5 ml paprika
5 ml estragon
5 ml thym
10 ml sel et poivre au goût
250 ml petits pois, surgelés
100 ml oignons verts, émincés
600 dinde cuite, désossée et émiettée (ou poulet)

Préparation:

Dans une marmite de taille moyenne, porter à ébullition le bouillon de dinde, les carottes et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à tendreté.
Entre temps, faire revenir les champignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le lait en mélangeant bien. Porter à ébullition à feu moyen-vif en prenant soin de remuer constamment.
Une fois le mélange épaissi, incorporer délicatement le bouillon de dinde avec les carottes et les pommes de terre.
Ajouter persil, paprika, estragon, thym, sel et poivre. Éviter de trop mélanger afin que la dinde conserve une texture agréable. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer.

Servir sur des pâtes. (8 portions)