Soupe-repas de lentilles, épinards et pommes de terre

Ingrédients

1 tasse lentilles vertes sèches
2 ½ tasses eau
2 c. à. soupe huile de canola
2 gousses d’ail émincées
2 oignons moyens hachés
6 tasses bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ tasse persil frais haché
4 tasses épinards frais hachés
2 pommes de terre moyennes en dés
une pincée sel et poivre
¼ tasse jus de citron

Préparation:

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau et les lentilles.
Réduire la température et laisser mijoter 30 minutes.
Égoutter le surplus de liquide et réserver les lentilles.
Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et les oignons dans l’huile de canola, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter le bouillon de légumes, les lentilles, le persil, les épinards et les pommes de terre au mélange.
Cuire environ 1 h, jusqu'à ce que les pommes de terre et les lentilles soient tendres.
Ajouter le jus de citron et servir

Les indications santé

Bonne source de fer, Faible en gras, Faible en sel, Haute teneur en fibres, Sans produit laitier, Sans œuf, Végétarien, Végétalien

Truc :

Il faut toujours bien rincer les légumineuses à l’eau froide avant la cuisson. Le rinçage élimine les glucides et les sucres complexes responsables des flatulences et facilite la digestion.