Salade de canneberges, de pacanes et de couscous

8 portions en accompagnement

1 Tasse de couscous
1 ½ Tasse d’eau
Sel (si désiré)

La vinaigrette

¼ Tasse de jus d’orange
½ c. à thé vinaigre balsamique
½ c. à thé sel
Poivre noir fraîchement moulu
¼ Tasse d’huile d’olive
Une pincée de muscade (si désiré)

Salade

1 Poivron rouge coupé en dés
½ Tasse persil frais finement haché
½ Tasse canneberges séchées
½ tasse pacanes hachées
2 c. à thé zeste orange fraîchement râpé

Préparation

1-Dans une casserole munie d’un couvercle hermétique, porter l’eau à ébullition. Ajouter graduellement le couscous, en brassant bien. Saler au goût, si désiré. Retirer du feu, mettre le couvercle et laisser reposer pendant au moins 15 minutes. Aérer le coucous à l’aide d’une fourchette. Briser les grumeaux qui auraient pu se former.
2-Pour faire la vinaigrette : dans un petit bol, mettre le jus d’orange, le vinaigre et le sel, puis brasser jusqu’à ce que le sel soit dissous. Ajouter la muscade et du poivre, au goût. Y fouetter l’huile d’olive. Réserver.
3-Dans un bol de service, mettre le poivron, le persil, les canneberges, les pacanes et le zeste d’orange. Ajouter le couscous et mélanger. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Refroidir avant de servir.

Excellente source de vitamine C

Source de vitamine A et E, de thiamine, de magnésium, d’acide folique, de fer et de cuivre.

Contient une grande quantité de fibre

Suzanne A.